En este espacio encontrarás alimentos saludables para tus preparaciones, sus propiedades, recetas y experiencias de quienes nos visitan.
Puedes encargarnos estos productos a VERDEORGANIKA@GMAIL.COM
Tenemos a disposición algunos productos orgánicos ricos y saludables a precios razonables:
Tomates orgánicos deshidratados a $ 1.350 los 100grs.
Arándanos orgánicos deshidratados a $ 1.700 los 100 grs.
Miel orgánica multiflora a $ 1.800 el ½ kilo en envase desechable (agotado)
Miel orgánica multiflora a $ 3.200 el kg.
Productos a pedido:
Aceites esenciales para usos terapéuticos de Lavanda, Romero, Eucaliptus, Salvia, Poleo, Laurel Noble, Manzanilla y Junípero en envases de 5 cc. al 100%.
Galletones de avena (no orgánica).
Desde el sur: pasta de ajo, de ají, queso y miel de ulmo ($ 4200 el kg.)
Si te interesan estos productos escríbenos a verdeorganika@gmail.com y te los dejamos en tu oficina y/o casa de Viña del Mar, Valparaíso, Concón y algunos puntos de Santiago.
Si deseas otros productos solicítalo al mismo mail.
Estaremos renovando permanentemente nuestra oferta de alimentos orgánicos.Quinoa orgánica a $ 4.000 el kilo y 2.250 el ½ Kilo.
Productos orgánicos, productos naturales y productos saludables:
Los productos orgánicos son aquellos en cuya producción no se utilizan fertilizantes químicos y pesticidas, ingeniería genética, hormonas y antibióticos, aunque sí pueden emplear fertilizantes con microalgas y se aplican insecticidas orgánicos, fabricados con ácidos grasos extraídos de frutas como cocos o plátanos, sin aditivos químicos. Por esta razón estos productos cuestan entre un 20% y un 30% más caros que sus análogos y se encuentran certificados por distintas empresas dedicadas a garantizar, a través de procedimientos estandarizados, sus procesos productivos.
Para muchos consumidores de estos productos, decir orgánico significa ‘natural’, pero la verdad es que la mayor parte de los productos agrícolas son ‘naturales’, utilicen o no fertilizantes químicos. La pregunta que nos debiese interesar responder es su aporte efectivo a nuestra salud y al cuidado del medio ambiente. La investigación aún no es del todo concluyente, no porque no exista evidencia científica, sino porque los protocolos que permiten constatarla no tienen data y trayectoria suficiente como para de establecerla en esta materia. Por otra parte, es sabido que el trabajo científico requiere segmentar los esfuerzos de medición, dando lugar, en este caso, a estudios parcelados sobre sus diversos aspectos, examinándose de manera específica y aislada sus propiedades nutritivas, las cantidades de pesticidas e insecticidas residuales que podrían poseer, y los beneficios que su producción traería para el medio ambiente.
No obstante, la investigación ha permitido establecer al momento actual que los alimentos orgánicos representan beneficios para la salud humana a nivel de nutrición, valoración y cuidado del medio ambiente.
Riesgos y beneficios de los productos orgánicos:
Pesticidas: los agricultores convencionales utilizan pesticidas para proteger a sus cultivos de insectos y malezas. Se han detectado pequeños residuos de estos químicos en alimentos, aunque no se ha probado que representen un problema para la salud humana. Algunos expertos aseguran que su existencia podría producir problemas sobre la salud de niños y bebés.
Medio ambiente: al no utilizar químicos sintéticos, los productos orgánicos no generan contaminación, constituyéndose en evidencia actual de sus beneficios para la salud humana.
Nutrición: hasta el momento no existe evidencia concreta de que los alimentos orgánicos posean mayores propiedades nutritivas que los convencionales aunque sí han comenzado a publicarse estudios que sostienen que poseerían propiedades beneficiosas sobre la salud. Un estudio publicado recientemente en el que se comparan los tomates orgánicos con los tomates convencionales demostró que los primeros producen mayores cantidades de flavonoides, que son un tipo de antioxidantes que reducen las posibilidades de padecer ciertos cánceres y demencias. Asimismo se supone que poseen propiedades de protectores cardiovasculares. Con los resultados de este estudio se logra tener las primeras pruebas de las propiedades nutritivas de los alimentos orgánicos.
Sabor: diversos estudios sostienen que las personas cualifican los vegetales y frutas orgánicas como poseedores de mejor sabor que los no orgánicos, tal vez porque son cosechados en forma más tardía y llegan a nuestros hogares más frescos. El tema es que finalmente las pruebas de valoración del sabor resultan más favorables a los productos orgánicos.
Colaboración de Reinaldo desde Puerto Montt, 18 de julio de 2008.
Ideas de preparaciones rápidas y sencillas de la “quinoa”, con base en la experiencia personal y en las prácticas de cocina con la Marieli.
PUNTO DE COCCIÓN:
Para los que se inician en el quinoismo, les sugiero probar con pequeñas cantidades de grano dado que es bien rendidora y contundente y se debe atinar hasta dominar el punto de cocción que es en tiempo muy variable en relación a las muchas variedades (o más precisamente ecotipos) que se pueden conseguir, provenientes de distintos puntos del país o de los Andes en su distribución más amplia.
Esto es normalmente entre 5 a 15 minutos de hervor. Poner atención cuando el grano se hincha, el almidón tiende a presentarse transparente y el germen se divisa de un color más blanquecino.
Lo ideal es conseguir un resultado de grano algo crujiente, con estructura al masticar sin ser duro, ya que si se pasa el punto se pone de un blando entre harinoso y glutinoso.
LAVADO:
Antes de cocinar, se debe lavar para eliminar todo el contenido o restos de saponina que envuelve el grano y los restos de polvo y paja. El grano que se comercializa para consumo se ha sometido a lavado y secado (normalmente el grano proveniente del norte) o pelado en forma mecánica como el que comercializa Tierra Viva, que es nuestro caso. Lavar hasta que deje de producir espuma.
(El grano que se usa como semilla viene completo con toda su saponina y éste da una gran cantidad de lavaza en el primer enjuague que conviene dejar primero remojando por varias horas, de modo que si alguien consigue este grano tiene un buen detergente para la loza y absolutamente biodegradable).
QUINOA COCIDA:
Esta es la forma más sencilla y rápida de prepararla y la que más usamos en nuestra casa con Marieli. Con media taza de grano, luego de lavada, ponemos en una olla pequeña cubierta con más del doble de volumen de agua y sin aliños ni sal. Cuando esté a punto retirar y colar de inmediato para evitar que siga la cocción.
Con este grano caliente podemos acompañar como si fuera una porción de arroz en el mismo plato de un pescado, una carne, un estofado o un etcétera. De este modo el comensal lo aliñará a su gusto (sal, aceite de oliva, o con mostaza o con salsa de soya y cualquier otra alternativa).
El mismo grano cocido frío se puede aliñar como una ensalada o agregar el grano en la preparación de una ensalada
LEGUMBRES CON QUINOA:
En tu preparación favorita de lentejas o de garbanzos puedes incorporar la quinoa en reemplazo del arroz o del mote. Considerando el lavado previo y agregando en el tiempo necesario para obtener un buen punto de cocción.
QUINOA GRANEADA:
Puedes preparar la quinoa graneada con los mismos principios de preparación del arroz, por ejemplo a la jardinera. Aunque a mí me gusta mucho a las hierbas aromáticas verdes con abundantes cuadritos de pimentón rojo.
En este caso sí será importante calibrar la cantidad de agua: partir probando con dos volúmenes de agua por cada volumen de grano seco medido antes de lavar (p. ej: 2 tazas de agua por una de quinoa).
QUINOA EN ALMIBAR:
Igual a las indicaciones de quinoa cocida, solo que agregando azúcar para obtener un grano dulce. Este se usa para preparar con fruta picada o yogurt o quefir o leche.
QUINOA TOSTADA Y MOLIDA:
Luego de lavada y secada, tostar suavemente en una cayana y luego moler para preparar una harina (puedes contactar a verdeorgánika@gmail.com para conseguir un molino harinero).
La harina tostada de quinoa es exquisita en todas las alternativas de uso de las harinas tostadas de otros cereales invasores.
La quinoa ha regresado a casa!!! Que lo disfruten.
1 Taza de Quínoa pelada - 3 Zanahorias - 1 Zapallo italiano chico - 2 Puerros - 1 Cebolla - 3 ó 4 Huevos - Sal - Orégano - Aceite - Queso Parmesano
PREPARACIÓN
Enjuagar la quínoa, colarla y cocerla en 3 tazas de agua por 15 minutos, una vez cocida colar para después usarla. Picar y rallar las verduras, freír la cebolla con los condimentos y la sal, agregar la cebolla frita y las verduras a la quínoa cocida que teníamos reservada, agregar los huevos batidos a la mezcla revolviendo suavemente, colocar en una fuente o budinera y espolvorear queso parmesano para gratinar. Llevar a horno medio por 15 a 20 minutos.
ENSALADA DE QUINOA
INGREDIENTES:
Quínoa cocida - Aceitunas negras - Zanahoria - Tomates sin semillas y cortados en dados - Frutos secos - Maíz - Perejil - Aceite
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes. Servir a temperatura ambiente.
EMPANADAS DE QUÍNOA
INGREDIENTES:
250 grs. de Quínoa para granear - 500 gr. de queso de cabra - 100 grs. de maiz fresco desgranado - 50 mini-masas para empanadas fritas.
PREPARACION:
Dorar la quinoa junto al maíz durante 10 minutos en agua o caldo. Salpimentar.
Trocear el queso en proporciones de 10 grs.
Rellenar las masas en una mitad con quinoa y el queso, luego llevar a cabo el repulgue y freír en aceite o grasa.
Servir de forma inmediata.
CROQUETAS DE QUÍNOA
INGREDIENTES
200 grs. de Quínoa - 200 grs. de arroz - 1/2 taza de lentejas - 1 huevo batido - Harina: cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Dejar en remojo por unas horas de las lentejas y hervirlas, al igual que la Quínoa durante 20 minutos. Escurrir.
Aparte, hervir el arroz, preferentemente integral, hasta que este a punto. Colar y mezclar con la quinoa y las lentejas. Añadir el huevo batido y condimentar. Con la ayuda de la harina armar bollitos y freírlos en aceite caliente.
ÑOQUIS DE QUÍNOA
INGREDIENTES
170 g de harina de Quínoa - 1 taza de espinaca cocida y picada - 1 taz
a de queso fresco rallado - 1 cucharada de aceite - 2 tazas de agua con sal.
PREPARACIÓN
Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quinoa, removiendo continuamente.
Dejar cocer hasta que esté bien espesa. Retirar del fuego y añadir la espinaca, mezclar bien.
Extender la masa hasta un grosor de 2 cms. sobre placa aceitada. una vez fría, cortar en cuadraditos o círculos , y disponerlos, por capas en una fuente para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas. Gratinar en horno muy caliente.
PASTEL DE QUINOA Y MANZANA
INGREDIENTES:
100 grs. de Quinoa seca - 1 manzana – 4 a 5 huevos - Canela - Cáscara de limón - 1 vaso de leche (250 ml.) - 7 cucharadas de azúcar (6 para aromatizar la leche y 1 para cocer la Quinoa)
PREPARACIÓN:
Lavar la Quínoa y cocerla con agua y azúcar, con un trocito de canela unos 10 minutos a fuego bajo sin que rompa el hervor. Escurrir y reservar (retirar la canela).
Batir los huevos.
Aromatizar la leche junto con otro trozo de canela, la cáscara de limón y el azúcar. Cuando llegue a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.
Cortar la manzana en daditos.
En un boul, mezclar los huevos, la manzana, la Quínoa y la leche aromatizada y colada.
Enmantequillar un molde y llevar a horno precalentado de aproximadamente 170ºC- 180ºC en baño María.
QUÍNOA CON LECHE Y FRUTAS
INGREDIENTES
Quínoa al gusto - 1 taza de leche - Azúcar o Edulcorante- 1/2 manzana - Vainilla en polvo - 1 trozo de canela - Jugo de limón - Canela en polvo para espolvorear.
PREPARACIÓN
Cocer la manzana en el microondas. Reservamos.
Cocemos la quinoa un poco de vainilla (también puede ser canela o se puede cocer sin nada). Escurrimos y reservamos.
Aromatizamos la leche junto con la fructosa, si queremos la nata y la canela. La colamos y la disponemos en un vaso de batir.
Si no queremos usar nata, podemos usar zumo de limón. Vertemos un chorrito y añadimos la manzana cocida. Batimos.
Mezclamos la Quínoa cocida, y servimos caliente, con canela espolvoreada.
Las mieles monoflorales, son aquellas que tienen un 50% de néctar de una especie botánica en específico y son ellas las que poseen las mayores propiedades, dependiendo de su origen botánico.
En una entrevista realizada a Gloria Montenegro. Directora de Investigación y postgrado de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Universidad Católica, acerca de sus investigaciones con relación a la miel. Ella señala que las diversas propiedades curativas de la miel dependen exclusivamente de su origen botánico. “Si la planta de la cual la abeja extrajo el néctar tiene cualidades específicas, entonces la miel contará con ella”, explica.
Montenegro señala que la miel de Ulmo, provine del Ulmo (Eucryphia cordifolia), de los bosques del sur de Chile. “En los estudios que hemos realizado, encontramos que la miel de Ulmo tiene altas propiedades bactericidas y fungicidas. Es capaz de matar bacterias y hongos de distintas especies. Elimina bacterias humanas como las que producen infecciones estomacales y el tifus. Varios controles en humanos han validado nuestros experimentos en laboratorios. Así si quieres controlar infecciones estomacales, consumir miel de Ulmo sería una buena idea”
Con respecto a la miel de Quillay Gloria Montenegro señala que “Si bien no posee grandes propiedades bactericidas, sí presenta potentes agentes antioxidantes”.
A pesar de no ser una especie nativa, en su entrevista Montenegro destaca la miel de Eucalipto. “Esta miel tiene propiedades medicinales. En general se usa mucho para enfermedades del aparato respiratorio y bronquial. Es muy buena para la tos”.
Montenegro señala que a nivel mundial, una de las mieles más importantes por sus propiedades es la de Manuka, producida en Australia y Nueva Zelandia. Esta miel contiene antibióticos naturales que pueden impedir el crecimiento de una serie de infecciones en las heridas. Además de sus fuertes propiedades antibacterianas, se ha encontrado que tiene propiedades anti-inflamatorias que reducen el dolor asociado a las lesiones.
Pruebas de laboratorio han demostrado que el factor UMF, que mide la propiedad antibacteriana de la miel de Manuka, inhibe el crecimiento de la bacteria Helicobacter pylori. Esta bacteria se cree que causa la mayoría de las úlceras de estómago, dispepsia y úlceras pépticas. Los ensayos clínicos aplicados a los pacientes de tomaron miel de Manuka han demostrado que todos ellos han manifestado un alivio considerable de sus dolencias. También se ha demostrado ser eficaz en una amplia gama de bacterias como stafiloco aureus y esquericias coli. Así mismo, se utiliza con éxito de forma tópica, ayudando a la cicatrización de cortes, úlceras en la piel, escaras, quemaduras y heridas infectadas, facilitando la curación natural y evitando las infecciones.
IMPORTANCIA NUTRITIVA DE LA QUINOA
La Quínoa es una planta andina reconocida por producir un grano cuyas características superan a los cereales más conocidos, siendo así de los más completos alimentos vegetales.
La Quínoa posee altos niveles de proteínas entre van entre un 12 a un 17%. Por otra parte, estas proteínas poseen todos los aminoácidos, incluyendo los esenciales, que el ser humano no puede fabricar. Altos niveles de Lisina, Vitaminas del complejo B y vitamina E.
Investigaciones en Chile muestran que posee altos niveles de Calcio y Zinc. Posee Litio que ayuda al control de las depresiones y hormonas con efecto galactógogo que aumenta la producción de leche en madres durante el período de lactancia. Por no contener gluten, la Quínoa puede ser consumida por los celíacos.
